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單項(xiàng)選擇題

檢驗(yàn)清蛋糕制品成熟可用牙簽插入蛋糕中央，拔出后（），則表明成熟。

A.牙簽略粘面糊
B.牙簽不粘面糊
C.用手捏牙簽不粘
D.用手捏牙簽略粘

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單項(xiàng)選擇題

在捏制混酥面坯成型時(shí)，動(dòng)作要快、靈活，否則（）。

A.面坯會(huì)變干燥，不易成型
B.面坯會(huì)變硬，不易成型
C.面坯極易變軟，影響操作
D.面坯會(huì)出油、上勁，影響品質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

清蛋糕成品應(yīng)該是色澤金黃，如果表面顏色呈棕黃色，其原因不可能是（）。

A.配方中糖量過多
B.烘烤時(shí)烤箱上火過高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例過大

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