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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)，以免制品（）。

A.收縮，體積更小
B.受熱過多，導(dǎo)致色澤過深
C.水分蒸發(fā)過多，制品變硬
D.產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象，導(dǎo)致顏色不均

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單項(xiàng)選擇題

（）不宜選擇過大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量較高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量較高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊

單項(xiàng)選擇題

較小的混酥面坯制品在擺放時(shí)排放過疏，烘烤后制品易出現(xiàn)（）。

A.體積過小、組織粗糙
B.水分損失過多，制品很干硬
C.焦邊現(xiàn)象，顏色不均
D.受熱過多，顏色過深

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