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單項選擇題

油發(fā)好的（）應放入溫堿水中，浸泡至回軟吐油，然后再用清水漂清才能使用。

A.粉絲
B.鍋巴
C.蝦片
D.干肉皮

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單項選擇題

紅燒菜的調(diào)味料主要有料酒、（）、鹽、味素、鮮湯、白糖（少許）、蔥姜蒜、淀粉等。

A.醬油
B.豆瓣
C.豆豉
D.泡椒

單項選擇題

直剞的特點是條紋（）原料本身的厚度，呈放射狀。

A.長于
B.短于
C.等于
D.大于

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