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單項選擇題

在設(shè)計廚房時應(yīng)充分考慮環(huán)境（）的因素。

A.安全
B.生產(chǎn)
C.衛(wèi)生
D.生活

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多項選擇題

烹調(diào)原料在摘洗過程中要清除（）。

A.黃葉
B.老葉
C.泥土
D.有害物質(zhì)

單項選擇題

菜肴餐具選用原則是：依據(jù)菜肴的檔次、菜肴的類別、（）、菜肴色澤定餐具。

A.菜肴的質(zhì)地
B.菜肴的形狀
C.菜肴的多少
D.菜肴的口味

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