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單項選擇題

根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同，行業(yè)中將烹制法習(xí)慣的分為（）和煎烹兩種技法。

A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹

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單項選擇題

下列最適宜冷水發(fā)的干料是（）。

A.口蘑
B.木耳
C.香菇
D.玉蘭片

單項選擇題

單一原料的冷盤是指用（）冷菜原料拼成的冷盤。

A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種以上

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