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單項選擇題

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼擺。

A.生
B.熱
C.熟
D.涼

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單項選擇題

家禽的背開方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，從禽尾尖處下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直開至（）處，翻開刀口取出內(nèi)臟。

A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨

單項選擇題

雞的燙泡煺毛的（）是關鍵，冬天以75～80℃為宜。

A.熱水
B.水溫
C.溫水
D.水質(zhì)

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