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單項選擇題

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難，制品成熟后表皮會（），影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

A.呈現(xiàn)一些斑點
B.色澤太深
C.色澤不均
D.呈現(xiàn)一些條紋

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單項選擇題

酵母對面包的發(fā)酵起著決定性的作用，如果用量過多，則會出現(xiàn)（）。

A.產(chǎn)氣增多，使面團(tuán)更加膨大
B.隨著時間的延長，面團(tuán)成熟過度，持氣性變差
C.產(chǎn)氣速度加快，總產(chǎn)氣量不變
D.隨著時間的延長，面團(tuán)更加膨大、松軟

單項選擇題

（）的蛋白質(zhì)含量為7％～9％，濕面筋值在25％以下。

A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點粉

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