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煮制菜的成品特點是:湯(),味清鮮,不勾芡。
A.寬
B.少
C.渾
D.緊
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單項選擇題
泡發(fā)干貝的第一步是:先將干貝在()中浸泡20分鐘,洗去表面灰塵,去除筋質。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
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熱制冷菜是指原料經(jīng)()調味制成用于涼吃的冷菜菜品。
A.加熱
B.煮制
C.鹵制
D.醬制
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