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單項(xiàng)選擇題

玉米淀粉含直鏈淀粉為25%左右，糊化溫度較高，最適宜（）之用。

A.上漿
B.勾芡
C.拍粉
D.掛糊

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單項(xiàng)選擇題

分割與剔骨整理的目的之一是使（）符合后續(xù)加工的要求，便于提高菜肴質(zhì)量。

A.烹調(diào)
B.原料
C.加工
D.烤制

單項(xiàng)選擇題

乳汁中主要的碳水化合物是（）。

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖

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