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單項選擇題

感觀法鑒別雞蛋的新鮮程度，主要從以下幾個方面進行鑒定，即蛋殼狀況、（）、蛋的內溶物狀況、氣味和滋味。

A.蛋的重量
B.蛋的密度
C.蛋的光滑度
D.蛋的粘稠度

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單項選擇題

蛋的乳化性主要是蛋黃中（）的作用。

A.蛋白質
B.淀粉
C.卵磷脂
D.黏蛋白

單項選擇題

糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發(fā)生（）和干縮結塊現(xiàn)象。

A.吸收異味
B.氧化
C.吸濕溶化
D.重結晶

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