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單項選擇題

菜肴調(diào)味形式中，（）是調(diào)味的最終目的。

A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.增加香味
D.味型分類

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單項選擇題

玉米淀粉在使用過程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。

A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.室溫

單項選擇題

紙包炸宜選用（）的原料。

A.鮮嫩無骨
B.鮮嫩帶骨
C.整只
D.韌性較多