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單項(xiàng)選擇題

無鱗魚用于紅燒或燉湯時(shí)，應(yīng)用（）的熱水浸燙1min為佳。

A.75～85℃
B.60～65℃
C.55～60℃
D.50～55℃

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單項(xiàng)選擇題

花色熱菜的第一要素是（）。

A.食用性
B.觀賞性
C.多樣性
D.靈活性

單項(xiàng)選擇題

制湯是指將富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等較高的（）、植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使?fàn)I養(yǎng)素溶入水中，以提取鮮湯，這項(xiàng)工藝叫制湯。

A.動(dòng)物
B.牛肉
C.雞肉
D.骨架

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