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單項(xiàng)選擇題

分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，擴(kuò)大原料在（）中的使用范圍。

A.加熱中
B.調(diào)味中
C.切配中
D.烹調(diào)加工

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單項(xiàng)選擇題

玉米淀粉含直鏈淀粉為（）左右，糊化溫度較高，約為64～72℃。

A.25%
B.40%
C.41%
D.42%

單項(xiàng)選擇題

煎制法在加熱前要燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱(chēng)之為（），這樣是為了防止原料粘鍋。

A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油

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