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單項(xiàng)選擇題

燒制法的技術(shù)要點(diǎn)之一是急慢火結(jié)合，將原料（）入味。

A.燒透
B.燒爛
C.燒開(kāi)
D.燒軟

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單項(xiàng)選擇題

牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以（）為宜。

A.1：3
B.1：5
C.1：6
D.1：7

單項(xiàng)選擇題

剞麥穗形花刀時(shí)，首先逆原料肌纖維排列方向斜剞深約3/4厚度，刀距約（）的平行刀紋。

A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm