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單項(xiàng)選擇題

分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調(diào)要求進(jìn)行分割與歸類(lèi)。

A.大小
B.品種
C.產(chǎn)地
D.不同部位

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單項(xiàng)選擇題

菜肴的主料、輔料、調(diào)料確定之后，菜肴的（）和烹調(diào)方法也隨之確定。

A.程序
B.數(shù)量
C.口味
D.重量

單項(xiàng)選擇題

拌菜的口味特點(diǎn)是（）。

A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣

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