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單項選擇題

下列最適宜五彩雞絲的漿是（）。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.蛋黃漿

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單項選擇題

一般冷拼裝盤時應(yīng)將零碎的、不整的原料（）。

A.墊底
B.蓋面
C.圍邊
D.裝飾

單項選擇題

菜肴原料經(jīng)著衣處理后，可改善菜品的（），豐富菜肴的質(zhì)地。

A.口味
B.口感
C.色彩
D.形態(tài)

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