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單項選擇題

在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比（）所需的溫度要低，時間也要長。

A.清蛋糕
B.硬質(zhì)面包
C.木司
D.蘇夫力

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單項選擇題

通過測定面粉的（）可檢驗(yàn)面粉的含水量。

A.含水率
B.吸水率
C.面筋質(zhì)
D.濕面筋

單項選擇題

（）用于搟制體積較大的面坯。

A.大刮刀
B.大分刀
C.大面杖
D.大走槌

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