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單項(xiàng)選擇題

煸炒根據(jù)原料的性質(zhì)、用油量的多少，可分為生煸、熟炒（煸）和（）三種。

A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.燜煸

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單項(xiàng)選擇題

廚房安全是保證廚師順利烹調(diào)菜點(diǎn)的（）。

A.要求
B.環(huán)境
C.前提
D.條件

單項(xiàng)選擇題

熱菜制作衛(wèi)生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生，合理使用調(diào)料，用具器皿衛(wèi)生。

A.操作臺(tái)干凈
B.操作臺(tái)整齊
C.操作臺(tái)要大
D.操作臺(tái)要小

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