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單項(xiàng)選擇題

下列不能使用鮮湯的菜肴是（）。

A.扒三白
B.蠔油牛柳
C.宮保雞丁
D.蜜汁雪梨

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單項(xiàng)選擇題

刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為（）所需要的基本料形。

A.主料
B.配料
C.輔料
D.組配菜肴

單項(xiàng)選擇題

菜肴原料的著衣具有保護(hù)、改善、（）菜肴品種的功能。

A.豐滿
B.制作
C.烹調(diào)
D.豐富

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