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單項(xiàng)選擇題

菜肴原料的（）是指先拍粉后掛糊，即在原料表面先拍上一層干淀粉，然后再掛糊。

A.主動(dòng)性拍粉
B.間接性拍粉
C.輔助性拍粉
D.風(fēng)味性拍粉

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單項(xiàng)選擇題

風(fēng)味性拍粉是先將原料上漿或掛薄糊，再黏附（）的工藝。

A.蛋液
B.粉料
C.配料
D.淀粉

單項(xiàng)選擇題

鴨的剔骨加工中，一般情況下（）部位的骨骼予以保留。

A.鴨腿
B.鴨翅
C.鴨胸
D.翅尖

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