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單項(xiàng)選擇題

幾何圖案冷菜的拼擺應(yīng)先擺放（），后拼擺植物性原料。

A.水產(chǎn)原料
B.干貨原料
C.調(diào)味原料
D.動(dòng)物性原料

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單項(xiàng)選擇題

鮮湯中的白湯按質(zhì)量（濃度）可分為一般（普通）白湯和（）兩種。

A.濃白湯
B.淡白湯
C.牛白湯
D.雞白湯

單項(xiàng)選擇題

（）的清洗加工步驟是灌水翻轉(zhuǎn)、鹽醋搓洗、里外翻洗、冷水洗滌。

A.豬腸
B.豬肚
C.牛肚
D.豬舌

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