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單項選擇題

廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)成品、人員設(shè)備及廚房（）等方面的安全。

A.人員衛(wèi)生
B.生產(chǎn)環(huán)境
C.成品衛(wèi)生
D.設(shè)備衛(wèi)生

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單項選擇題

下列為加工性烹調(diào)原料的是（）。

A.香腸
B.干香菇
C.干海參
D.以上都是

單項選擇題

刀工是根據(jù)（）的要求，運用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的工藝過程。

A.營養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.烹調(diào)
D.加熱

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