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單項選擇題

梭形魚的分檔剔骨，一般是先將魚頭斬下，將魚體剖成（）兩扇。

A.大小
B.上下
C.軟硬
D.前后

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單項選擇題

制作醬爆雞丁在雞脯肉兩面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于裝盤

單項選擇題

（）是冷菜拼擺的重要基本功之一。

A.整齊劃一
B.口味分明
C.構圖均衡
D.次序有別

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