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單項選擇題

菱形塊的邊長相等，由相對鈍角、（）構(gòu)成，又稱象眼塊。

A.多角
B.直角
C.斜角
D.銳角

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單項選擇題

原料切割成形是指運用刀具對烹調(diào)原料進行（）成形的工藝。

A.切配
B.分割
C.初步處理
D.切割加工

單項選擇題

預(yù)熟處理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的質(zhì)量要求，加熱成半成品的工藝方法。

A.烹調(diào)
B.切割
C.調(diào)味
D.配菜

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