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單項(xiàng)選擇題

輔料是指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴（）的原料。

A.扒菜
B.冷菜
C.燒菜
D.主料

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單項(xiàng)選擇題

原料預(yù)熟處理是指菜肴原料在正式烹調(diào)前，按照菜肴的（）要求，加熱成半成品的工藝方法。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.口味
D.色澤

多項(xiàng)選擇題

下列適宜制作生熟拌的生料是（）。

A.黃瓜
B.菠菜
C.豆角
D.西紅柿