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單項選擇題

調制蛋清漿時用少量鹽，可增加原料的（）。

A.黏性
B.咸味
C.強度
D.持水性

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單項選擇題

鱖魚肉質豐滿，肥厚細嫩，色潔白，骨剌少，以（）所產最肥碩。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

單項選擇題

初加工臘魚時，首先用（）浸泡然后用熱的食用堿水溶液刷洗干凈，再用清水沖凈。

A.高湯
B.魚湯
C.鹽水
D.清水

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