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單項(xiàng)選擇題

用濃度0.3%（）溶液洗滌蔬菜，可將葉片上的細(xì)菌殺死。

A.鹽水
B.堿水
C.糖水
D.高錳酸鉀

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單項(xiàng)選擇題

在熱菜的成形中起決定作用的是（）。

A.加熱
B.裝盤
C.盛器
D.刀工

單項(xiàng)選擇題

刀工技術(shù)不僅影響菜肴成品的（），而且也影響著菜肴的色、香、味。

A.大小
B.多少
C.質(zhì)感
D.形狀

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