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主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例構(gòu)成。
A.輔料
B.調(diào)料
C.生料
D.熟料
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單項選擇題
下列為主輔料組配的菜肴是()。
A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.滑炒雞絲
D.以上均是
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單項選擇題
生熗使用的香辛調(diào)味料油以熱()為主,以突出椒香味。
A.花椒油
B.辣椒油
C.大料油
D.蔥姜油
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