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單項(xiàng)選擇題

水粉漿是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻，再與主料一起上漿。一般用于（）類的菜品。

A.炒、爆
B.燒、炸
C.熘、炸
D.煎、扒

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單項(xiàng)選擇題

下列為菌類原料的是（）。

A.黃花菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶

單項(xiàng)選擇題

初加工風(fēng)雞時(shí)，首先將（）拔凈，再放入清水中浸泡回軟。

A.毛
B.皮
C.爪
D.尾

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