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單項(xiàng)選擇題

劃油法是將上漿（掛糊）與不上漿（不掛糊）的原料，放入不同（）的油鍋中，迅速劃開斷生的工藝方法。

A.溫度
B.數(shù)量
C.油脂
D.大小

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單項(xiàng)選擇題

燴鴨四寶的成菜芡汁是（）。

A.厚芡
B.流芡
C.包芡
D.米湯芡

單項(xiàng)選擇題

成人體內(nèi)的必需氨基酸有（）種。

A.8
B.10
C.11
D.12

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