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單項(xiàng)選擇題

熬制果醬時(shí)，不宜使用鐵鍋，因?yàn)樗械模ǎ┡c鐵起反應(yīng)生成亞鐵鹽類，使果醬帶有深褐色的變色斑點(diǎn)。

A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷

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單項(xiàng)選擇題

面杖應(yīng)放在固定處，并保持環(huán)境的（）。

A.干燥
B.潮濕
C.平穩(wěn)
D.密閉

單項(xiàng)選擇題

熬制果醬時(shí)，不要使用（）。

A.砂鍋
B.不銹鋼鍋
C.鐵鍋
D.鋁鍋

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