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單項選擇題

下列措施中，能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。

A.高溫滅菌
B.脫水干燥
C.提高滲透壓
D.以上都是

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單項選擇題

（）晾涼后再食用是熱制冷吃菜肴在食法上的特色。

A.原料
B.熟料
C.湯汁
D.成菜

單項選擇題

制作動物性湯的原料應(yīng)（），鮮味足，無腥膻和異味。

A.新鮮
B.無味
C.水分少
D.無污染