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單項(xiàng)選擇題

制作動(dòng)物性湯的原料應(yīng)新鮮，（），無(wú)腥膻和異味。

A.無(wú)味
B.水分少
C.鮮味足
D.無(wú)污染

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單項(xiàng)選擇題

扣的手法是將菜肴原料面朝下，（）碼放在碗內(nèi)，加入調(diào)味品，成熟后再扣入盤(pán)中的手法。

A.間隔
B.零散地
C.隨意地
D.有規(guī)則地

單項(xiàng)選擇題

灌洗法主要用于（）的洗滌加工。

A.豬肺
B.豬舌
C.豬腦
D.豬肚

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