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單項(xiàng)選擇題

采用（）洗滌豬肺時(shí)，既去除了異味，又使豬肺的顏色更為白凈。

A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法

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單項(xiàng)選擇題

依據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大類。

A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法

單項(xiàng)選擇題

扣制法是將加工的原料面（）碼入碗中，加入調(diào)味品，蒸熟后再扣入盤中的技法。

A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右

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