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判斷題

泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、風味以及色澤。

答案：錯誤

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分割硬質面包面團時，無論是手工分割還是機器分割，動作都必須快速，以免面團發(fā)酵過度，影響面包的品質。

答案：正確

在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。

答案：正確