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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯成型的第一步操作方法是將（）冷卻后的面坯，搟薄、搟平。

A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的（）。

A.發(fā)酵速度
B.發(fā)酵時(shí)間
C.操作時(shí)間
D.操作速度

單項(xiàng)選擇題

對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)注意（）。

A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)
C.烘烤時(shí)應(yīng)高火
D.烘烤時(shí)火的溫度高低

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