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單項(xiàng)選擇題

全蛋漿是先將淀粉與水混合均勻，再加入已調(diào)散的雞蛋液調(diào)制成的漿。一般用于（）類的菜品。

A.爆炒
B.滑炒
C.干燒
D.紅燒

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)方法以菜肴成熟后的溫度劃分，可分為（）和冷菜烹調(diào)法。

A.甜菜
B.大菜
C.湯菜
D.熱菜

單項(xiàng)選擇題

泡菜所用的原料應(yīng)新鮮，含水分高，泡出來的菜才會(huì)具有（）。

A.新鮮無異味
B.酸辣的口感
C.特殊的氣味
D.脆嫩爽口的質(zhì)感