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單項(xiàng)選擇題

為了保持砧墩平整，不宜在（）長時間切、剁原料。

A.砧墩上
B.砧墩四周
C.同一部位
D.正反兩面

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單項(xiàng)選擇題

干料漲發(fā)是將（）通過漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復(fù)原有的形狀和鮮味的工藝。

A.臘肉制品
B.家禽制品
C.干料制品
D.鮮料制品

單項(xiàng)選擇題

干料漲發(fā)是烹調(diào)原料干燥脫水的（）過程。

A.前
B.后
C.順
D.逆

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