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單項(xiàng)選擇題

干料漲發(fā)的方法主要有：（）、油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。

A.干發(fā)
B.濕發(fā)
C.水發(fā)
D.自然發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

干料漲發(fā)是指干料（）的工藝。

A.復(fù)水
B.增水
C.過(guò)水
D.泡水

單項(xiàng)選擇題

下列以水為傳熱介質(zhì)加熱時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法是（）。

A.涮制法
B.燴制法
C.汆制法
D.燉制法