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單項(xiàng)選擇題

西式面點(diǎn)常用的遠(yuǎn)紅外線(xiàn)烤箱、微波爐、烤爐屬（）。

A.烘烤設(shè)備
B.恒溫設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.儲(chǔ)物設(shè)備

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單項(xiàng)選擇題

制品烘烤時(shí)間過(guò)短，含水分多的餡料成熟后，易（）。

A.出水
B.結(jié)塊
C.破裂
D.收縮

單項(xiàng)選擇題

松質(zhì)面包切割成型時(shí)要保持面團(tuán)有一定的（）。

A.硬度
B.厚度
C.薄度
D.形狀