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單項(xiàng)選擇題

干料漲發(fā)的方法主要有：水發(fā)、油發(fā)、（）、火發(fā)、堿發(fā)等。

A.干發(fā)
B.鹽發(fā)
C.濕發(fā)
D.自然發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

在咸鮮味的調(diào)制中，食鹽與味精的添加量（），才能達(dá)到鮮味和咸味之間的最佳統(tǒng)一。

A.成正比
B.成反比
C.成4：3
D.成5：4

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4類。

A.直刀法
B.剁刀法
C.鍘刀法
D.鋸刀法

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