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單項(xiàng)選擇題

以（）的清水、渾水（如米湯）泡漲干料的工藝叫水發(fā)。

A.各種溫度
B.各種口味
C.各種顏色
D.各種質(zhì)量

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單項(xiàng)選擇題

下列是用斜刀法批成的料形是（）。

A.肉片
B.雞片
C.蒜片
D.土豆片

單項(xiàng)選擇題

家禽類(lèi)肋開(kāi)的方法是在貼近翅骨的（）下開(kāi)一長(zhǎng)4～5cm的刀口。

A.右肋
B.左肋
C.上方
D.下方

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