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單項選擇題

干料的冷水發(fā)可分為浸發(fā)和（）。

A.漂發(fā)
B.泡發(fā)
C.煮發(fā)
D.蒸發(fā)

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單項選擇題

干料的水發(fā)按水溫的不同，可分為（）發(fā)和熱水發(fā)兩種。

A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.冷水

單項選擇題

酸、甜兩味融合后其味覺有相減的現(xiàn)象，在調(diào)制酸甜味時，如果出現(xiàn)（）的現(xiàn)象，則可以用添加醋和糖的方法加以調(diào)節(jié)。

A.偏咸或偏酸
B.偏甜或偏酸
C.偏甜或偏咸
D.偏辣或偏酸

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