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單項(xiàng)選擇題

直刀法是指刀刃運(yùn)行與（）保持直角的一種刀法。

A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.豬肉

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單項(xiàng)選擇題

殺鵪鶉的方法主要有浸水和（）宰殺法。

A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.浸水

單項(xiàng)選擇題

爆炒是將經(jīng)加工處理的主料投入（）中劃至斷生，再與切好的輔料同炒并勾芡成菜的烹調(diào)方法。

A.旺火熱油鍋
B.小火熱油鍋
C.中火溫油鍋
D.熱鍋溫油

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