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單項選擇題

干料冷水漲發(fā)原理中的（），是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙上升或滲入。

A.浸泡作用
B.滲透作用
C.毛細現(xiàn)象
D.水發(fā)作用

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單項選擇題

有鱗魚取內臟方法應根據(jù)（）來確定。

A.烹調用途
B.魚的雌雄
C.魚的檔次
D.魚的生長期

單項選擇題

干料冷水發(fā)的基本原理主要是利用（）和毛細現(xiàn)象。

A.水分子
B.滲透作用
C.浸透作用
D.鹽的壓力

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