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單項(xiàng)選擇題

煎制菜肴的調(diào)味時(shí)機(jī)是（）和加熱后的調(diào)味。

A.加熱前
B.加熱中
C.刀工前
D.選料中

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單項(xiàng)選擇題

煎制法是將刀技成形的原料，進(jìn)行碼味掛糊（也有不掛糊的）入熱底油鍋中（）煎至成熟的工藝技法。

A.一面
B.兩面
C.上面
D.下面

單項(xiàng)選擇題

（）是指將原料嵌進(jìn)刀刃隨刀揚(yáng)起剁下斷離的刀法。

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁