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單項(xiàng)選擇題

土豆燒牛肉質(zhì)地的組配是（）的組配。

A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.軟質(zhì)
D.不同質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。

A.直剞
B.橫剞
C.順剞
D.豎剞

單項(xiàng)選擇題

掛硬糊原料的過油，一般采用（）溫油逐個(gè)下油鍋。

A.中火
B.旺火
C.小火
D.微火