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單項(xiàng)選擇題
下列為單一原料的冷盤(pán)是()。
A.橋形冷盤(pán)
B.雙拼冷盤(pán)
C.三拼冷盤(pán)
D.四拼冷盤(pán)
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單項(xiàng)選擇題
干料熱水發(fā)是利用熱的()作用,促使干料體內(nèi)分子加速運(yùn)動(dòng),加快吸收水分。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.傳播
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單項(xiàng)選擇題
冷菜拼擺手法在實(shí)際運(yùn)用中,多是綜合手法的應(yīng)用,例如對(duì)()的裝盤(pán),就是采用漸次圍疊的綜合手法。
A.鹽水鴨
B.醬牛肉
C.鹽水蝦
D.白切雞
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