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單項選擇題

為使?jié)獍诇珳珴馕鄂r醇、湯色濃白，在制作時應(yīng)使用（）長時間加熱。

A.大火小火
B.旺火中火
C.中火小火
D.小火微火

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單項選擇題

干貨原料漲發(fā)的主要表現(xiàn)為干制原料的（）過程。

A.加熱
B.脫水
C.復水
D.失水

單項選擇題

菜肴順色組配是指菜肴的主、配料應(yīng)是（）的原料。

A.同類色
B.相同色
C.不同色
D.同一色

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