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判斷題

加工出凈率是指加工后可用作做菜的凈料和未經(jīng)加工的原始原料重量的百分比。出凈率越高，即原料的利用率越高；出凈率越低，菜肴單位成本就越大。

答案：正確

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魚(yú)翅最怕受潮、蟲(chóng)蛀及翅根的肉耗變。因此魚(yú)翅購(gòu)回后一定要保持干燥，經(jīng)常在太陽(yáng)底下暴曬。漲發(fā)好的魚(yú)翅可用保鮮膜包好，放入冷凍柜。

答案：錯(cuò)誤

一般而言，冷藏庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%-85%之間，蔬菜、水果的儲(chǔ)存濕度略低些。

答案：錯(cuò)誤

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